子どもの森ブログ

９月２８日（月）今年度６回目のもぐトークは、４種のだしを飲み比べし、季節の具だくさん味噌汁を味わっていきました！

今回も管理栄養士の鈴木秀子先生にお世話になりました(#^^#)

１、「だし」って何？

だしとは、鰹節や昆布などを煮出したり水につけたりして、うま味成分を取り出した汁です。料理にだしを加えることで風味（味・香り）を付けたり、うま味が加わって味に深みを出して、よりおいしく感じます。

離乳食初期は、味や香りが穏やかな植物性の昆布や野菜のだしから始め、慣れてきた中期頃から動物性の鰹節や煮干し（青魚）へと進めていくとよいと教えていただき、「なるほど～！」ととっても学びになりました！

２、だしの種類とうま味成分

昆布や野菜のうま味はグルタミン酸、鰹節と煮干しはイノシン酸、他にも貝柱や干しシイタケなどだしに使われる食材は様々ですね。様々な食材が重なるほど、うま味成分も増え、味に深みが出たりおいしく感じるのだそうです。

３、実践

４種のだしの味比べでは、昆布・鰹・昆布と鰹の合わせだし・煮干しを試飲しました。３歳のお兄ちゃんは、昆布と鰹の合わせだしがおいしいとのこと(#^^#)。確かに、１種より「合わさった方が深みがある！」と皆さん共感！秀子先生は、煮干しをミキサーで粉砕し味噌汁に使うのだそうです🎵とってもおいしいよ(^^♪と教えていただいたので是非実践したいなと思います☆

次回のもぐトークは１０月３０日（金）を予定しています。皆様のご参加お待ちしております！